Obwohl wir dieses Jahr so gar keinen echten Sommer hatten, müssen wir uns jetzt schon wieder mit dem Jahresende beschäftigen. Ganz besonders merken wir das in unserem Restaurant nineteen, das wir seit Jahresanfang im Golfclub Hofgut Praforst betreiben. Ende Oktober endet die Golfsaison und damit auch der Regelbetrieb in dieser tollen Location. Über das Jahr haben wir dort viel Gäste und Geschichten erlebt – große und kleine Turniere, volle Terrassen bei schönem und leere bei schlechtem Wetter, à la carte vom kleinen Snacks bis zum 4-Gänge-Menü und die eine oder andere Feier.

Bar & Lounge

Wintergarten

Gerade für Feiern bietet sich das Restaurant jetzt in der kalten Jahreszeit an. Deswegen haben wir für die obligatorische Weihnachtsfeier, aber auch für ein Firmen-Kick-Off oder eine private Veranstaltung ein paar tolle Vorschläge zusammen gestellt. Aber 30 Personen (und bis ca 110) hat man eine exklusive Atmosphäre – modern und doch gemütlich – und kann ab von neugierigen Blicken so richtig feiern. Tatsächlich sind eine ganze Menge Termine schon gebucht, aber wer rechtzeitig kommt…

Winterfeier-Flyer

Die Engel Biermanufatur in Crailsheim ist vom Bundesministerium für Ernährung zur Bierbarauerei 2011 gekürt worden – Herzlichen Glückwunsch.

Was uns das angeht? 2008 bin ich durch einen Artikel in einer Fachzeitschrift auf die Seite www.engel-erlebnisse.de gestossen. Aus reiner Neugier habe ich dort meine Kontaktdaten hinterlassen, um mal zu sehen, was passiert. Kurz darauf meldete sich der Geschäfstführer und Inhaber Herr Wilhelm Fach und kam mit einem komplett mit Engel-Bier-Kisten lackierten Wagen vorgefahren. Sehr schnell haben wir gemerkt, dass wir ähnlich ticken: Menschen, die als Inhaber hinter ihren Produkten stehen, wirtschaftlicher Erfolg durch Qualität, kleine, feine Besonderheiten in den Produkten und das persönliche Gespräch.

Wir haben uns dann entschlossen, aus der großen Bandbreite der Engelbiere mit einem dunklen Kellerbier anzufangen – ein leckeres Stöffchen, dass wir auch heute noch im Programm haben. Das bekommen wir übrigends nicht durch unseren lokalen Getränkeverleger sondern dierekt von Engel, und zwar mit diesem Fahrzeug:

Prost mein Engel

Mittlerweile haben wir zwei Engelbiere am Zapfhahn – das Engel-Weißbier hat das Erdinger verdrängt – und ein paar Sorten aus der Flasche. Eine davon ist das alkoholfreie Kellerbier – ein Traum, wenn man mal fahren muss. Und in unserem Golfclub Restaurant nineteen haben wir Engel auch schon platziert.

Also, es geht uns was an. Herzlichen Glückwunsch und Prost mein Engel

Auch unser zweiter Künstlerabend war wieder ein voller Erfolg. Drei Stunden lang haben abwechselnd wir mit unserem Menü und Ralf Bauer mit seinen unglaublich gut rezitierten Gedichten von Goethe über Schiller bis zu Heinz Erhardt unsere Gäste unterhalten. Als Tüpfelchen auf dem i hat Pat Fritz mit Guitarre und seiner außergewöhnlichen Stimme immer wieder das Publikum in seinen Bann gezogen. Das war wirklich ganz großes Theater.

Bauer in Love

Was aber hat es aber nun mit der Mathematik auf sich?

Die Geschichte geht so: Alle Gäste hatte Ihre reservierten Plätze, die Servicemitarbeiter waren mit der ersten Runde Getränkeservice durch und ich hatte allen Zuschauern den Ablauf des Abends erläutert. Jetzt war die Vorspeise in Form von einem Duett von Karimilachs an Safrangelee dran. Ein Kellner nach dem anderen verschwand mit drei Tellern im Saal, tauchte wieder auf und nahm die nächsten in Empfang. Das ging zügig vor sich hin und der Bestand an vorbereiteten Vorspeisen in der Küche nahm erwartungsgemäß ab.

Irgendwann sagte mein Küchenchef Matthias Müller dann: “Noch acht Vorspeisen, dann sind wir durch.” und machte einen ganz entspannten Eindruck. Nur das nach diesen acht Tellern der nächste Kellner kam und etwas von zwei oder drei Tischen ohne Vorspeisen murmelte. Entspannung passé, Vollgas. Innerhalb von drei Minuten wurden noch insgesamt 16 Vorspeisen nachgelegt, im Saal hat niemand etwas davon gemerkt.

Was aber war passiert? Die erste Vermutung war: Ihr könnt kochen aber offensichtlich nicht bis 108 zählen. Das war nämlich die von mir avisierte Zahl. Konnten ja nicht mehr Gäste sein, schließlich hatte ich bei der Erstellung des Tischplanes vor Start des Kartenverkaufs vor drei Monaten genau diese Zahl in den Ablaufplan geschrieben. Und wir haben immer nur von 108 Gästen gesprochen.

Nach einigem Gezeter haben wir also den Tischplan hervorgeholt und beschlossen – nur so zur Sicherheit, mußte ja stimmen – zu zählen. Das haben wir dann dreimal gemacht und kamen jedesmal auf 124 Plätze! Sensation! Der Chef hat sich verzählt, richtig doll sogar. Man konnte die Steine, die einigen vom Herzen gefallen sind, deutlich aufschlagen hören.

Aber wenn man weiß, dass der Hauptgang Kotelett vom Stubenküken war, dann ahnt man die eigentliche Sorge: haben wir genug Stubenküken? Da mein Küchenchef ein vor- und umsichtiger Mensch ist, hörte man recht zügig die nächste Steinlawine ins Tal rollen. Ja, wir hatten genug.

Keiner hat was gemerkt, aber Ralf Bauer und Pat Fritz haben sich über meine mathematischen Künste kaputt gelacht und ihr Honorar dreimal nachgezählt.

Seit jeher verbinden wir in der Gastronomie mit den Weihnachtsfeiertagen die Familienmittage. Wohl zu keinem anderen jährlich wiederkehrenden Anlaß ist bei vielen so klar definiert, was m ersten oder zweiten Weihnachtsfeiertag mittags zu geschehen hat.

Das ist in mehrerer Hinsicht gut für uns: Wir wissen genau, was wir zu tun haben. Wir haben zwei Mittage im Jahr auch Gäste im Haus, die sonst nie zu uns kommen. Wir haben eine ganz besondere, äußerst entspannte Stimmung im Restaurant. Wir verdienen am Ende des Jahres noch einmal etwas Geld, auch wenn wir beim Kalkulieren des Wareneinsatz weihnachtlich großzügig sind.

Und ein volles Restaurant ist einfach in jeder Beziehung und an jedem Tag im Jahr etwas Schönes.

Goethe goes Goppfstand – Literatur einmal anders: Dies verspricht das Abendprogramm „Bauer in love“ mit dem Schauspieler Ralf Bauer und dem Musiker Pat Fritz am 12. Februar 2011 im Best Western Premier Konrad Zuse Hotel in Hünfeld. Der Abend präsentiert neben ungewöhnlichen literarischen und musikalischen Highlights auch kulinarische Köstlichkeiten.

Der Schauspieler Ralf Bauer, bekannt aus TV und Theater, bringt auf spannende Weise Schönheit, Ernst und Heiterkeit der großen Dichter nahe. Ob Goethe, Shakespeare oder Ringelnatz – Ralf Bauer begeistert sowohl Poesie-Fans als auch Literatur-Muffel durch das Wechselspiel zwischen Kultur und Entertainment, angereichert mit kleinen Seitenhieben auf Aktuelles. Sein musikalischer Partner Pat Fritz transportiert darüber hinaus die „gedrechselten Worte hehrer Kunst“ am Kopf vorbei direkt ins Herz. Mit Gitarre und großartiger Stimme schafft er Balance und Höhepunkt zugleich. Eine unterhaltsame und kurzweilige Reise durch die Dichterischen Künste, gespickt mit musikalischen und szenischen Überraschungen. Begleitet wird der Abend von einem  literarischen Drei-Gänge-Menü. Karten können für € 49 im Hotel erworben werden. Für Gäste, die auf der Suche nach einem passenden Weihnachtsgeschenk sind, bietet das Best Western Premier Konrad Zuse Hotel auch Geschenkgutscheine für die gelungene Verbindung aus literarischen und kulinarischen Event.

Mitte Oktober hat die GROMA, ein regionaler Großmarkt für den Gaststätten- und Hotelbedarf, eine Schulung des Deutschen Weininstitutes zum Deutschen Wein organisiert. Schnell haben sich zwei Mitarbeiter aus unserem Hotel gefunden, die sich für ihre Weiterentwicklung im Allgemeinen und Weine im Besonderen sehr interessieren.

Reichbauer, Scheffler (v.l.)

Alexander Scheffler, Service- und Barmitarbeiter und Katharina Reichbauer, Hotelfach-Auszubildende haben sich mit einigen Interessenten aus anderen Betrieben zwei Tage intensiv den theoretischen Aspekten der Vinologie gewidmet. Dazu kamen Geschmackschulungen und Weinverkostungen – bei so einem komplexen Thema von besondere Bedeutung. Im Anschluß wurde das Erlernte mit einem Fachtest mit 26 Fragen zu Weinanbau, Rebsorten, Anbaugebieten, rechtlichen Grundlagen, Geschmacksanalysen und Speisenempfehlungen überprüft. Als Ergebnis sind Frau Reichbauer und Herrn Scheffler nun “Anerkannte Berater für Deutschen Wein”. Herzlichen Glückwunsch!

Ein Dank gilt der GROMA, die damit nicht nur wieder etwas für ihr Kunden-Lieferanten-Verhältnis sondern auch für die Qualifizierung des Gastronomie in der Region getan hat.

Da hat doch neulich jemand in einem Bewertungsportal geschrieben, man würde bei einem Blick auf unsere Speisekarte erkennen, das wir nur Fertigprodukte verwenden. Ob man das auch nur ansatzweise vermuten kann, wenn man die Karte liest, muss jeder selbst für sich entscheiden (Speisekarte). Aber es ist durchaus ein Anlass, einmal darüber zu schreiben, was alles hinter der Entstehung einer neuen Karte steckt.

Die Struktur mit vier Vorspeisen, zwei Suppen, sechs Hauptgängen, einem Teil für Eilige und einem für Steakfans, einer saisonalen Spezialitätenseite und vier Desserts ist immer gleich oder zumindest ähnlich. Alle Mitarbeiter der Küche – auch die Azubis – machen Vorschläge, die zusammengetragen, auf Machbarkeit und Zusammenspiel geprüft und die Anzahl der benötigten Gerichte reduziert werden. Diese Rohkarte wird dann noch einmal vom Küchenchef und mir besprochen, anschließend gerechnet und mit Preisen und Weight Watchers Punkten versehen.

Der spannendste Part ist das Probekochen der neuen Gerichte. Hier werde neben der geschmacklichen Prüfung – die eher selten Überraschungen birgt – vor allem die Mengen und die Anrichteweise festgelegt. Wenn man alle Sinne ansprechen will, muss auch die Optik passen. Die Fotos, die mit entsprechender Legende dann gemacht werden, garantieren immer den gleichen hochwertigen Genuss unabhängig von der jeweiligen Tagesbesetzung der Küche. Schließlich verwenden wir keine Fertigprodukte, die ein einheitliche Aussehen per Definition versprechen.

Am Ende der ganzen Prozedur, die mit dem Übersetzen und Schreiben der Karte ihren vorläufigen Abschluss findet, geht es nur um eines – Ihren Genuss!

Kontinuität im Mitarbeiterstamm ist das Eine, die Vergrößerung der Mannschaft und neuer Input das Andere. Wir freuen uns jedenfalls, dass wir zum 1. Oktober dieses Jahres drei neue Mitarbeiter begrüßen konnten. Um auch zukünftig unser anerkannt hohes Dienstleistungsniveau zu halten und unsere Gäste immer wieder mit neuen Ideen verwöhnen und begeistern zu können, war dieser qualitative und quantitative Anstieg jetzt einfach notwendig.

Winkel, Hohmann, Fritsch

Zukünftig werden Daniela Hohmann am Empfang, Julian Fritsch in der Küche und Ronny Winkel im Service sich ganz im Sinne unserer Philosophie der konsequenten Orientierung an den Wünschen unserer Gäste um Sie kümmern. Alle drei kommen aus Hotels aus Fulda und Umgebung und freuen sich darauf, zukünftig an der Entwicklung des besten deutschen Best Western Hotels (Best Western QPI 2009) mitzuwirken.