Obwohl wir dieses Jahr so gar keinen echten Sommer hatten, müssen wir uns jetzt schon wieder mit dem Jahresende beschäftigen. Ganz besonders merken wir das in unserem Restaurant nineteen, das wir seit Jahresanfang im Golfclub Hofgut Praforst betreiben. Ende Oktober endet die Golfsaison und damit auch der Regelbetrieb in dieser tollen Location. Über das Jahr haben wir dort viel Gäste und Geschichten erlebt – große und kleine Turniere, volle Terrassen bei schönem und leere bei schlechtem Wetter, à la carte vom kleinen Snacks bis zum 4-Gänge-Menü und die eine oder andere Feier.

Bar & Lounge

Wintergarten

Gerade für Feiern bietet sich das Restaurant jetzt in der kalten Jahreszeit an. Deswegen haben wir für die obligatorische Weihnachtsfeier, aber auch für ein Firmen-Kick-Off oder eine private Veranstaltung ein paar tolle Vorschläge zusammen gestellt. Aber 30 Personen (und bis ca 110) hat man eine exklusive Atmosphäre – modern und doch gemütlich – und kann ab von neugierigen Blicken so richtig feiern. Tatsächlich sind eine ganze Menge Termine schon gebucht, aber wer rechtzeitig kommt…

Winterfeier-Flyer

Da hat doch neulich jemand in einem Bewertungsportal geschrieben, man würde bei einem Blick auf unsere Speisekarte erkennen, das wir nur Fertigprodukte verwenden. Ob man das auch nur ansatzweise vermuten kann, wenn man die Karte liest, muss jeder selbst für sich entscheiden (Speisekarte). Aber es ist durchaus ein Anlass, einmal darüber zu schreiben, was alles hinter der Entstehung einer neuen Karte steckt.

Die Struktur mit vier Vorspeisen, zwei Suppen, sechs Hauptgängen, einem Teil für Eilige und einem für Steakfans, einer saisonalen Spezialitätenseite und vier Desserts ist immer gleich oder zumindest ähnlich. Alle Mitarbeiter der Küche – auch die Azubis – machen Vorschläge, die zusammengetragen, auf Machbarkeit und Zusammenspiel geprüft und die Anzahl der benötigten Gerichte reduziert werden. Diese Rohkarte wird dann noch einmal vom Küchenchef und mir besprochen, anschließend gerechnet und mit Preisen und Weight Watchers Punkten versehen.

Der spannendste Part ist das Probekochen der neuen Gerichte. Hier werde neben der geschmacklichen Prüfung – die eher selten Überraschungen birgt – vor allem die Mengen und die Anrichteweise festgelegt. Wenn man alle Sinne ansprechen will, muss auch die Optik passen. Die Fotos, die mit entsprechender Legende dann gemacht werden, garantieren immer den gleichen hochwertigen Genuss unabhängig von der jeweiligen Tagesbesetzung der Küche. Schließlich verwenden wir keine Fertigprodukte, die ein einheitliche Aussehen per Definition versprechen.

Am Ende der ganzen Prozedur, die mit dem Übersetzen und Schreiben der Karte ihren vorläufigen Abschluss findet, geht es nur um eines – Ihren Genuss!